じぶ煮を取り扱う店舗一覧
創作日本料理 倭旬
和の旬を大切にすお店、倭旬。 月毎に変わる単品料理と懐石料理。
- 最寄り駅
- 千代田線湯島駅 銀座線末広町駅
- 住所
- 113-0053
東京都文京区湯島3-13-8 湯島不二ビル１０１ - TEL
- 03-3835-1729
お江戸 日本橋 かっぽれ
『トロ箱』、『加賀野菜』、『冶部煮』。石川加賀料理、北陸の味とは
- 最寄り駅
- 東京メトロ 三越前駅
- 住所
- 103-0023
東京都中央区日本橋本町1-2-8 晃和ビル - TEL
- 03-5203-4118
和の旬を大切にすお店、倭旬。 月毎に変わる単品料理と懐石料理。
『トロ箱』、『加賀野菜』、『冶部煮』。石川加賀料理、北陸の味とは
農林水産省主催の「郷土料理百選」に選ばれた石川県の郷土料理。
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩（ふ）やせりなどの野菜をだし汁で煮込んだ料理です。
薬味はわさびを使うのが一般的です。
治部煮（じぶ煮）と呼ばれる由縁は諸説あり、鍋で煮る際にジブジブ、ジャブジャブと音をたてたからとも言われています。
とろみを付けることで、冷めにくするなどの工夫が施されています。