他、こだわり
作らない
郷土料理百選で選ばれた『のっぺい汁』。
６月から９月にかけて、静香庵では『のっぺい汁』が食べられない。
作りたくても作れない理由がある。
「『のっぺい汁』は里芋が命。うちでは帛乙女(キヌオトメ)が手に入らない時期は作らないんです。」
しっとりとしていてとろみがある「帛乙女(キヌオトメ)」にこだわるのがその理由。
皇室献上品でもある五泉市の帛乙女(キヌオトメ)は、東京では滅多にお目にかかれない。
お薦め料理
「越後もち豚を使ったしゃぶしゃぶはお薦めですね。」
実はしゃぶしゃぶが苦手な山田さん。
美味しく食べる為の工夫を重ねた末にできたメニューが『越後もち豚のしゃぶしゃぶ』。
「鍋にお野菜を入れると水分が出てしまう。」
その理由から、越後もち豚を鍋にくぐらせて野菜で巻いて食べるメニューに。
自家製ごまだれと自家製ぽんずを混ぜたたれで食す。
新潟コネタ
『イタリアン』
「子供の頃、よく食べていましたね。」
昭和３５年に”みかづき”というお店が生み出した、うどんのような太い中華麺にトマトソースがかかった『イタリアン』。大型チェーン店などがない頃から、地元の子供に大人気だったそうです。
新潟県の『ちまき』
「新潟県はおだんご屋さんが多くて、多くのお店で『ちまき』を扱っています。」
変わった食べ方をする『ちまき』は、新潟県ではおやつとして食べられる。
「もち米を蒸したものにきなこをつけて食べるんですよ。新潟に行かれた際は是非食べてみて下さい。」