お料理
加賀の想い出を
「夏祭りに仕込んだ柿の葉寿司を、親戚の集う盆明けの夕暮れ時に頂く。橋立からリアカーで運ばれる一杯五円の甲箱ガニ。細長い七輪の上で内輪を片手にドジョウを売るおばさん。」
そう話されるオーナーの梶谷さんが、幼少期に体験した加賀の魅力を日本橋で。石川県の味、加賀食材の魅力を知って欲しいとの想い。
鴨じぶ煮
農林水産省“郷土料理百選”に選ばれた石川県の郷土料理。加賀藩時代から石川地方の各家庭で愛されて来た料理で、季節の素材を椀に盛り頂くもの。
かっぽれで頂ける『じぶ煮』は、一品薄切りの加賀野菜を、“じぶじぶ”と煮て作られる。
色鮮やかに季節の加賀野菜を頂ける、贅沢な料理。
石川県、加賀野菜
“加賀野菜”とは1950年以前から金沢で栽培され続け、金沢の土壌特性を活かして育てられる厳選された野菜のみを指して呼ばれるもの。
春は金沢春菊。夏は加賀太きゅうり。秋になると加賀つるまめ。冬には源助だいこん、
季節を問わず頂ける『金時草胡麻おひたし』『金時草うどん』など。
白山を水源とした豊かな土壌で育つ金沢野菜を、季節ごとに楽しむことが出来る。