お料理
「皆美家伝鯛めし」
「最初の鯛めしとして、ＮＨＫで取り上げられたことがあるんですよ。」
鯛めしのはしりとしてＮＨＫから取材を受けたことがある皆美。
「松江藩主の松平不味(ふまい)公が、オランダ料理にヒントを得て作ったのが始まりとされています。」
温かいご飯の上に、鯛そぼろと薬味を盛り、薄口の出汁をかけて食す『皆美家伝鯛めし』。
使うのは松江の鯛。鯛の骨と松江の白醤油、みりんやかつおだしなどで出汁を取る。
お米は全国食味ランキングで”特Ａ”認定された、島根特産仁多米ブレンドのコシヒカリを使う。
「島根でも食べられるお店は少ないですね。旅館の皆美館では朝食としてお出ししています。」
変わった食べ方「出雲そば」
郷土料理百選に選ばれた島根「出雲そば」。
日本橋皆美では、お昼ご飯で食べられる。
「出雲そば(割り子蕎麦)は、食べ方に特徴があるんですよ。」
そばの中に、めんつゆを入れて食す「出雲そば」。
そう聞いて、めんつゆの入った器の形状に納得がいく。
実は２種類の味を堪能できる『しじみ椀』
郷土料理百選に選ばれた島根県「しじみ汁(椀)」。
「島根では味噌ベースではなく、おすましで食べることが多いんです。」
通常に『しじみ椀』を頼むと、味噌ベース(写真は味噌ベース)。
(鰻まぶしについてくるのはおすまし)
「メニューにはありませんが、おすましで食べてみたい方は仰って下さい。」
宍道湖産「大和しじみ」の旨みをより味わいたい方には、おすましの方が適しているかもしれない。
酒と肴のお薦め、コネタ
ー酒と肴のお薦めー
「地酒”李白”と”あごのやき”は合いますね。
地酒”七冠馬”と”白イカあぶり”の組み合わせもお薦めです。」
定評ある出雲の水。
寒暖の差が激しい土地柄が育てる島根の地酒は味わい深い。
ーコネター
「島根に立ち寄った際のお土産は、”めのは”をお薦めします。」
出雲大社の近所がご出身の春木さん。
お薦め”めのは”とは、無添加の板わかめのこと。ぱりぱりの食感が特徴。