お料理
銀座で食す、北海道・青森・銚子・石川、、、
毎日仕入れる鮮魚。
『旬のお造り』はお薦め。
夜９時頃に追加をしようとしたところ、大好評につき完売御礼。
早めの注文をお薦めします。
京野菜と旬の食材を銀座で
「京の野菜には力がある。余計な味付けはいらない。」
海老芋(えびいも)や聖護院カブ(しょうごいんかぶ)、ごぼう。
京都の冬は冷え込みが強いために、野菜の実がひき締まる。
「京都にとどめず、積極的に美味しい食材を取り入れたい。」
春に食べられる若竹煮。
南から温暖になっていく日本列島において
一足早く旬を迎える熊本の竹の子を使う。
素材を堪能頂く
力がある食材を活かす味付けに話が及ぶ。
西京味噌に、卵やお酒、砂糖を加え作り直す
自家製味噌。
天ぷらに用いる藻塩と魚塩焼き用の塩、豚の塩焼き用の塩。
6種類の塩を使い分ける。
西京味噌と柚子で味わう旬野菜のサラダ。
主役になれる力がある生若布(わかめ)を使ったお惣菜。