お料理
懐石料理
毎月変わる懐石料理には、旬の素材がふんだんに盛り込まれている。
春は、鯛と竹の子を使ったお料理。
夏は、鱧(はも)や鰻、すっぽんを使ったお料理。
秋は、松茸を使ったお料理。
冬は、ブリや聖護院大根を使ったお料理。
旬のお造り
その時に美味しい海の幸を堪能できる。
土佐醤油で頂く旬の海の幸。
「夏であれば、はも落としの梅肉添えとかつおの叩き、石かれい、真鯛とボタン海老を味わって欲しいですね。」
ちなみに倭旬では、刺身で美味しく食べられる鮮度の海の幸を、
惜し気もなく天ぷらと焼き物に使う。
賀茂なすの田楽
郷土料理百選に選ばれた「賀茂なすの田楽」。
「西京味噌を使った玉味噌と八丁味噌で味わってもらいます。」
玉味噌とは玉子味噌のことで、味噌に日本酒と玉子、調味料を混ぜて作る味噌。
桜えびと夏野菜のかき揚げ
郷土料理百選に選ばれた「桜えびのかき揚げ」。
倭旬では夏季限定で味わえる。
「桜えびと賀茂茄子、細かく切ったかぼちゃやみつばなどが入っています。」
旬の素材を使った季節限定のお料理は、是非お薦め。