他、こだわり
仕込み
「素材の旨みを引き出すために、魚料理には立て塩をします。」
立て塩とは、塩水に材料を漬け込む下ごしらえのこと。
昆布〆の刺身、魚介類の天ぷらや焼き物などに立て塩をする。
立て塩をして、冷蔵庫に約半日間入れておくと余分な水分が出る。
水分が出ることで、繊細な味が入りやすくなる。
倭旬お薦め『土鍋鯛飯』
「ご注文頂いてから炊き上げます。」
お米の上に湯引きした鯛と千切りした大根、
しょうがを入れて土鍋で３０分間炊き上げる。
「たっぷりのお酒、薄口醤油とみりんで鯛の旨みを引き出します。」
鯛の旨味が凝縮された贅沢な逸品。
郷土料理.comの特典
郷土料理.comのいずれかのページ持参で、
料理人の「まかない料理一品」を堪能できます。
まかない料理が食べられることはなかなかありません。
是非味わってみて下さい。
ーお薦めの組み合わせー
「刺身と大阪の日本酒”呉春”の組み合わせはお薦めです。」
お食事後に頂く甘味。
注文を頂いてから作る『自家製くずきり』。
手間ひまかけて作る自慢の甘味は、老舗和菓子屋の店主が「旨すぎる」と驚いた味。