お料理
看板メニュー「４種類のもつ鍋」
もつ鍋しょうゆ味は一般的に使われるかつおと昆布に、あご(飛魚)で出汁を取る。味噌味はトンコツベース。
もつは契約先の5団体から、状態のいいもつを取り寄せる。
野菜も複数の契約先から取り寄せる。
「夏に向けて自家製ポン酢で頂く”もつのしゃぶしゃぶ”を考案中です。」
馬肉料理
郷土料理百選に選ばれた『馬刺し』が食べられる。
状態のいい馬肉を仕入れる為に、熊本阿蘇の３つの牧場と契約。
馬半頭を仕入れるから提供できるメニューの数々。
仕込みに2日間掛かる『馬スジ煮込み』。
馬のレバーステーキ、『レバテキ』は音次郎でしか味わえない。
九州の食材と旬の食材
九州の旬の食材を積極的に取り入れる。
『海ぶどう』や『島ラッキョ』、『沖縄もずく』は沖縄から直送。
お通しで食べられる、熊本「ばってん茄子」は2月～6月が旬。
『ばってん茄子のてんぷら』は是非お薦め。
てんぷらや南蛮漬けで食す珍味「しゃく」。
見た目が海老やシャコに似ていて、殻ごと食べれる「しゃく」を有明海から空輸で仕入れる。
博多の家庭料理『明太子春巻き』。
『ホタルイカのてんぷら』や『カツオのたたき』。築地から状態のいい魚介類を仕入れる。
「数に限りがあるため、メニューに記載されていない料理もあります。是非旬のお薦めを聞いて下さい。」(工藤さん)