お料理
長崎卓袱料理
卓袱料理とは大皿に何十種類に及ぶ様々な料理を乗せ頂くもの。和食・洋食・中華料理と、江戸時代に長崎に伝えられた異国文化を隔てなく頂ける。
出島厨房では現代風にアレンジした、『平成卓袱料理プレート』と、元来の卓袱料理をイメージしたコース料理が用意され、はとし、角煮、鯛のお吸い物、島原うどんなど、当事を思わせる豪華な盛り合わせを楽しむ事が出来る。
魚・長崎俵物
-長崎で嫌いな人は居ない、あご（とびうお）-
長崎では古くから焼あごを用いた出汁でうどんやそうめんを食べる習慣が有り、東京における鰹の様なメジャーな存在。当地長崎から年中通して届くあごを、みりん干、丸干し、茶碗蒸しとしていただける。骨から丸ごと焼いたものを用いるために香ばしく、その味には深みが出る。
-長崎俵物-
元禄時代、長崎の海産物は「長崎俵物」と称され、貿易の際好評を博した。その魅力を今に伝えるのが平成「長崎俵物」。一定の品質基準を満たした物のみがそう称され。出島厨房では水いか、対馬の一汐うに、五島列島のキビナゴなどを贅沢に食す事が出来る。
お店で味わえる、長崎産の食材
春：いさき・玉ねぎ・アスパラ・じゃがいも
夏：太刀魚・あじ・あげまき貝
秋：さば・あらかぶ（かさご）・めひかり
冬：うに・ふぐ、あら（くえ）
季節を通して運ばれる長崎食材。
『ちゃんぽん』やカステラだけでなく、魚の漁獲高が日本で５本の指に入るほど、海の幸に恵まる長崎。野菜の収穫量も多く、ほくほくとした北海道産のものと比べ、しっとりと糖度の高い長崎じゃがいも。玉ねぎは身が厚いのが特徴。トマトはみずみずしく甘い。気候の暖かい、南日本で採れる野菜の数々。